Paëlla

Plat de paella


Recette de la paëlla

 

Durée : 1h15

Difficulté : moyen

Coût : cher

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 pilons de poulet ; 300g de crevettes roses ; 400g de moules ; 150 g d’encornets ; 1 gros oignon ; 0.4g de safran ; sel, poivre, piment ; 2 bouillons cube ; ½ poivron (rouge de préférence) ; 100g de petits pois en conserve (donc cuits) ; 1 tomate fraiche ; 400g de riz ; ½ citron ; 5cl d’huile ; 3 gousses d’ail.

Ingrédients préparation paella 


Préparation :

Nettoyage des moules :

Jeter les moules ouvertes. Laver les autres en grattant bien la coquille afin d’enlever tout ce qui n’en fait pas partie (le sable, les coquillages). Pour cela, vous pouvez éventuellement utiliser la pointe d’un couteau. Avec les doigts, tirer sur les byssus (aussi appelés barbe, ce sont les petits filaments qui débordent des moules) pour les enlever. Laver à l’eau claire. Mettre dans un bol. Ajouter de l’eau froide et laisser reposer afin que le sable sorte des moules.

moules pour paella 

Préparation de la paëlla :

Faire chauffer l’huile.

Saler les pilons de poulet et les faire bien dorer. Retirer et réserver.

Cuisson poulet pour paella 

Ajouter les encornets et laisser dorer 2 min. Retirer et réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés. Laisser dorer 3 min.

ail et oignons en cuisson pour paella 

Ajouter le riz. Faire revenir pendant 5 min afin qu’il blondisse.

cuisson riz pour paella 

Ajouter 1 L d’eau.

Plonger la tomate dans de l’eau chaude pendant 30 secondes. Peler et couper en petits morceaux. Ajouter à la préparation. Ajouter le poivron coupé en petits morceaux.

Tomates et poivrons haches pour paella 

Ajouter le safran, les bouillons cube, une pincée de sel, de piment et de poivre. Mélanger. Ajouter le poulet et les encornets. Laisser cuire 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps afin que ça ne colle pas.

Pendant ce temps. Bouillir de l’eau et cuire les moules pendant 2 min environ (le temps qu’elles s’ouvrent). Rincer et réserver.

moules

moules ouvertes

Au bout des 20 min de cuisson, ajouter les moules.

Décortiquer les crevettes. Rajouter à la préparation.
crevettes decortiquees pour paella

Ajouter les petits pois et le jus du demi-citron. Mélanger.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin (sel, poivre piment).

Laisser cuire la paëlla 15 min à feu moyen.

Paella en cuisson 


Plat de paella

Mot du chef :

La paëlla est un plat d’origine espagnole mais connue dans le monde entier. Elle se prépare avec un mélange de poulet et de fruits de mer (moule, encornets, crevettes, langoustines, etc.). La recette originale comporte aussi du chorizo.

Le plat est plus précisément originaire de la ville de Valence, dans l’est de l’Espagne. Le mot paëlla signifiant « poêle » en catalan, l’ustensile qui sert habituellement à faire ce plat.

 

4 Commentaires

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here