Fatayas (Fatayers) et Pastels

Assiette de fatayas


Pastels et Fatayers (Fatayas)
 

(article initial : 09/08/2011, mis à jour le 17/11/2016)

Coût : moyen

Durée : 2h15

Difficulté : difficile

 

Pour 35 pièces environ : 

Ingrédients pour la pâte :

400g de farine + 75g + 1 cuillère à soupe pour le plan de travail ; 8g de levure ; 3 œufs ; 70g de beurre ; 5 cl de lait ; Sel.
Ingrédients pate fatayas

 

Ingrédients pour la préparation de la farce:

2 cl d’huile, 70g de tomate concentrée, 1 oignon, ½ poivron, 250g de viande hachée, poivre, piment, sel, 1 bouillon cube, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil.

 Ingrédients farce fatayas


Ingrédients pour la sauce tomate :

4cl d’huile, 2 oignons, 50g de tomate concentrée, poivre, piment, 1 bouillon cube, 1 cuillère à soupe de vinaigre.


Et 40 cl d’huile pour la cuisson des fatayers.

 

Préparation de la pâte (25 min) :

  1. Mettre les 400g de farine dans un saladier et faire un puits au centre.
    Préparation pate fatayas 1
  2. Ajouter les œufs battus avec la levure, le sel, le lait et le beurre fondu.
  3. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à avoir une pâte lisse (2 min environ). A ce stade goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée. Si ce n’est pas le cas, dissoudre un peu de sel dans de l’eau (deux cuillères à soupe environ) et rajouter à la pâte.
    Préparation pate fatayas 2
  4. Ajouter ensuite les 50 g de farine pour dessécher un peu puis commencer à pétrir à la main (5 min environ).
    Préparation pate fatayas 3   Préparation pate fatayas 4
  5. Ajouter les 25g de farine restante et continuer à pétrir 5 bonnes minutes à la main toujours.

Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et qui se détache des bords du saladier.
Préparation pate fatayas 5      Préparation pate fatayas 6

La pâte est prête. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Pendant que la pâte à fatayers repose, préparer la farce et la sauce.

Préparation de la farce (25 min) :

  1. Mettre la viande hachée dans une poêle. Cuire pendant 7 min (le temps que l’eau s’évapore) en l’émiettant à l’aide d’une fourchette.
    Préparation farce fatayas 1

  2. Ajouter l’huile, les oignons finement hachés, le poivron haché en petits morceaux, l’ail et le persil émincés. Ajouter le bouillon cube écrasé, du sel, du piment et du poivre. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant de temps à autre.
    Oignons persil poivrons pour farce fatayas     Préparation farce fatayas 2   Préparation farce fatayas 3

  3. Ajouter la tomate concentrée et 1/2 de verre d’eau. Laisser dessécher 10 min environ à feu doux, en remuant afin que ça ne colle pas.
    Préparation farce fatayas 4      Farce fatayas

La farce est prête. Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel ou du piment selon vos goûts.

 

Préparation de la sauce (25 min):

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Ajouter les oignons finement hachés et l’ail émincé.
  3. Mélanger et laisser dorer 5 min en remuant régulièrement.
  4. Ajouter le bouillon cube écrasé, du piment, du poivre.
  5. Ajouter la tomate concentrée et un demi-verre d’eau.
  6. Mélanger et laisser dessécher 5 min environ.
  7. Ajouter un demi-verre d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre.
  8. Mélanger et laisser réduire 10 min à feu très doux.

La sauce est prête.

 

Réalisation des fatayas (30 min) :

  1. Fariner votre plan de travail.
  2. Poser la pâte dessus et bien aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Pate pour fatayas sur le plan de travail 1    Pate pour fatayas sur le plan de travail 2   Pate pour fatayas aplatie
  3. Découper ensuite des rondelles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond. Vous pouvez pour cela utiliser un verre de 3 à 4cm de diamètre.
    Pate pour fatayas et emporte pièce   Découpe rondelles de pate pour fatayas 1
  4. Lever le bout de la pâte et tirer pour ne laisser apparaitre que les rondelles de pâte.
    Découpe rondelles de pate pour fatayas 2
  5. Pétrir les bouts de pâte et aplatir à nouveau avec le rouleau de pâtisserie. Découper de nouvelles rondelles de pâte. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
    Pate pour fatayas 2   Pate pour fatayas aplatie 2   Rondelles de pate pour préparation fatayas
  6. Aplatir un peu les rondelles à l’aide du rouleau en gardant une forme ronde.
    Rondelle pate fatayas   Rondelle pate fatayas aplatie
  7. Mettre une cuillère à café de farce au centre et rabattre un côté.
  8. Utiliser une fourchette pour fermer. Bien appuyer pour éviter que les fatayas ne s’ouvrent lors de la cuisson.
    Préparation fatayas pate et farce   Préparation fatayas 2   Préparation fatayas 3
  9. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

           Fatayas

S’il vous reste de la farce, vous pourrez la déguster avec les fatayers.

 

Cuisson des fatayas (20 min) :

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  2. Quand l’huile est chaude, ajouter quelques fatayas.
  3. Retourner les fatayas quand ils sont colorés sur une face (au bout de 2 min environ).
    Cuisson fatayas 1       Cuisson fatayas 2

    Si l’huile est trop chaude, n’hésitez pas à diminuer un peu le feu afin de permettre aux fatayas de bien cuire à l’intérieur.

  4. À l’aide d’une écumoire, récupérer les fatayas et déposer sur du papier absorbant.
    Fatayas sur papier absorbant
  5. Faire autant de tournées que nécessaire.

 

Service :

Servir les fatayas sur une assiette accompagnée de sauce tomate (et de farce s’il vous en reste).

 Assiette de fatayas

 

Astuces :

–          À la place de la viande hachée vous pouvez utiliser du poisson mixé. Dans ce cas on parle de pastels.

–          Vous pouvez aussi cuire les fatayas au four. Dans ce cas préchauffer le four à 200°C. Disposer les fayayas sur le plateau du four. Cuire jusqu’à ce que les fatayas soient bien colorés. Retourner à mi-cuisson.

  

Pour la petite histoire…

Les fatayers (ou fatayas) sont souvent préparés lors des fêtes au Sénégal. C’est un mets délicieux souvent très pimenté, préparé en guise d’amuse-bouche. Les fatayers sont à base de viande, alors que les pastels sont à base de poisson et sont plus croustillants car il y a très peu de pâte.

Les fatayers ont tellement de succès au Sénégal que les gens innovent: à la place de la viande de boeuf,  il arrive qu’on mette du foie de bœuf.

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Autres amuse-bouche:

Les accras de niébé: 

 

29 Commentaires

    • Bonjour,
      excusez ma réponse tardive, j’espère que ce n’est pas trop tard. Il s’agit de piment en poudre for pour relever un peu la farce ou la sauce.

    • Salut Aud
      Si tu veux faire des pastels il faut que ce soit très croustillant et pour cela tu prends une très PETITE boule de pâte que tu aplatis au maximum. Aussi pour avoir une pâte très croustillante (et non moelleuse comme c’est le cas avec les fatayas) tu peux diminuer la quantité d’œufs en en mettant un seul au lieu de trois.
      N’oublies pas aussi que ta farce doit être du poisson et non de la viande hachée. Pour la préparation de la farce suit exactement la même recette avec les mêmes ingrédients (persil, poivrons…) et remplace la viande hachée par du thon émietté.
      J’espère que c’est clair n’hésite pas à me le signaler si ce n’est pas le cas.

    • Hello Aud,
      Si c’est pour accompagner les salades voici la recette de vinaigrette que je fais habituellement : je mélange de l’huile d’olive avec de la moutarde, du sel, du poivre et je rajoute un peu de graines de sésame.

  1. Bonjour, J’ai vécu 3 années dans votre beau pays et les fatayers restent dans ma mémoire!
    Grace à votre recette, je pensais être en mesure de les faire….mais non!! Je ne suis pas une grande cuisinière surement, mais quand je les plonge dans la friture, ils s’ouvrent et la farce s’en va!!Qu’est ce que je fais mal? Merci de votre réponse. Bonjour de la France

    • Hello Babeth
      Il faut veiller à bien les fermer avec la fourchette.
      Normalement ma recette permet de faire de bons fatayas qui se ferment bien. Tous les ingrédients ont été pesé ou mesuré. Mais si ça ne ferme pas comme vous voulez, c’est sans doute qu’il y a trop de beurre. Avez-vous respecter le dosage pour le beurre ? Au pire diviser la quantité de beurre par deux. Ça devrait aller mieux.
      À votre dispo si besoin,
      Inscrivez-vous à la newsletter. Si je refais cette recette et que je me rends compte qu’il y a besoin d’ajuster des quantités, je vous enverrai les éventuelles mises à jour.
      Bien à vous,

      • Bonsoir, merci de votre réponse. J’ai bien pesé tous les ingrédients mais je crois que j’ai laissé la pâte trop longtemps à reposer. Je devais faire les fatayers le jour même mais un imprévu m’a fait repousser la préparation jusqu’au lendemain. Est-ce à cause de cela? Quand je les ferme avec la fourchette avant de les cuire ils sont très bien, c’est après les avoir plongé dans l’huile qu’ils s’éclatent!!!Mais je n’ai pas dit mon dernier mot et je compte bien recommencer prochainement. Merci

  2. Bonjour. Merci pour la recette même si je ne l ai pas encore essayé je sais qu’elle sera bonne comme toutes les autres. J aimerais juste savoir pour les pastels avec quel poisson frais pouvons nous remplacer le pot de thon, car je sais qu au Sénégal certaines utilisent le hareng frais qui est super bon malgré le nombre d arrêtes qui le compose mais malheureusement qu on ne le trouve pas dans toutes les villes de france merci

    • Oui je l’ai déjà fait. C’est bon mais c’est très Sec. Et c’est moins coûteux qu’avec la cuisson avec de l’huile. C’est bizarre mais je pense que plus c’est gras meilleur c’est 🙂

    • Bonjour Rama
      Je ne me rappelle plus exactement comment sont les fatayas complets car cela fait plus de 10 ans que j’en ai pas mangé dans les fast food. Par contre quand je suis pressée il m’arrive de faire de gros fatayas, même taille que les fatayas complets. Et dans ce cas je fais la même payé que pour les « petits fatayas » comme ici.

  3. Bonjour. Est-il possible de remplacer la levure sèche par de la levure boulangère pour la pâte de fatayas s il vous plaît? Si oui quelle quantité. Merci

    • La levure boulangère n’est pas recommandée pour les fatayas car cela risque de trop les faire gonfler à la cuisson avec le risque que cela s’ouvre.
      Garder cette levure pour des recettes de beignets soufflés.

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