Le persil
Le persil est une herbe vendue le plus souvent fraîche, en bouquet. Il peut aussi être vendu, séché et broyé, dans des petits pots. Quand il est broyé et mélangé à de l’ail, on parle de persillade. Mais pour plus de goût dans vos préparations, nous vous conseillons d’utiliser du persil frais.
Le persil est utilisé pour apporter plus de goût à des préparations à base de poisson, ou pour supprimer les arrières goûts. C’est ainsi qu’il est utilisé dans le thiep bou dieun (riz au poisson sénégalais) pour farcir le poisson, dans les accras de morue antillais, dans les nems, etc. Il peut aussi être utilisé dans des préparations à base de viande ou pour accompagner d’autres mets comme le taboulé libanais dans lequel il apporte beaucoup de goût et de fraîcheur.
Il existe plusieurs variétés de persil : le persil plat, le persil frisé, le persil tubéreux. Le persil frisé et le persil plat sont le plus souvent utilisés dans des préparations où ils sont finement émincés pour apporter du goût. Le persil frisé peut aussi être utilisé pour décorer des plats. Tandis que le persil tubéreux est un légume qui ressemble à une carotte blanche avec des feuilles.
Pour utiliser du persil frisé ou plat, Il faut récupérer les feuilles une à une, les émincer finement, avant de les incorporer dans les préparations.
On attribue au persil plusieurs vertus thérapeutiques. Il semblerait qu’il aide à éliminer les toxines contenues dans différents organes du corps humain, tel que le foie, la rate, les intestins, etc.
Il contient également beaucoup de vitamines (A, B, C, etc.), du fer, du calcium, du potassium, et aide à lutter contre la fatigue. On retient donc qu’avec une alimentation saine et équilibrée on peut être en bonne santé, et éviter de prendre des fortifiants, des stimulants, etc.
Découvrez des recettes de senecuisine.com avec du persil :
Accras de morue antillais
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Nems aux crevettes
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Tortilla espagnole
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Thiep bou dieun sénégalais
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