Mbakhal

Pour 6 personnes

Durée: 2h

Difficulté: moyenne

Coût: moyen

Mots clés: mbahal, mbakahl Sénégal.

Ingrédients:

1 gros poisson (1kg environ), 8cl d’huile, 1 morceau de yët, 250g de riz, 2 oignons, piment en poudre, poivre, sel, 2 bouillons cube, 1 manioc, 1 carotte, 1/2 chou, 1 aubergine, 1 piment frais, 3 gombos, 25g de nététou, 1 bouquet de bissap vert pour beugueuthie (feuilles d’oseille), 1 bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 citron, 50g de tamarin.

Préparation du Mbakhal:

Mettre le riz dans un bol rempli d’eau et laisser reposer.

Vider, écailler et nettoyer le poisson. Couper en deux.

Mixer 1 gousse d’ail, les feuilles de persil, une pincée de piment, de poivre et de sel. Bien mélanger cette mixture.

Faire un trou en profondeur sur chaque face du poisson et mettre de la farce (mélange de persil, d’ail, etc. que vous venez de faire).

Faire chauffer 6cl d’huile(réserver les 2 cl pour la préparation du nététou). Ajouter 1 oignon hâché et le yët. Laisser dorer 4 min environ en remuant.

Rajouter 1L d’eau.

Ajouter le chou coupé en deux, la carotte, le manioc épluché, l’aubergine, les gombos et le piment frais.

Ajouter deux gousses d’ail mixées, les 2 bouillons cube, une pincée de sel, de piment et de poivre.

Bien mélanger. Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 35 min.

Retirer le poisson et les légumes. Réserver. Laver le tamarin et mettre dans un petit bol. Ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. Bien mélanger. Réserver.

Egoutter le riz et ajouter au bouillon de cuisson. Bien mélanger.

Goûter l’assaissonnement et ajuster si besoin.

Laisser cuire 20 min à feu moyen en remuant toutes les 7 min environ.

Préparation du beugueuthie:

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter les feuilles de bissap. Laisser cuire 10 min.

Egoutter et mixer les feuilles avec un gombo cuit. Rajouter une pincée de sel et de piment et le jus d’un demi citron. Bien mélanger.

Réserver.

Préparation du nététou:

Faire chauffer 2cl d’huile, ajouter un oignon émincé. Laisser dorer 3 min. Ajouter la poudre de nététou, du piment et un peu de sel. Remuer. Laisser cuire 2 min. Rajouter une cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire 2 min. Réserver.

Service:

Servir le riz dans un plat. Poser au-dessus le poisson, les légumes et le demi-citron. Rajouter un peu de sauce nététou et beugueuthie. Déguster avec le tamarin. 

Astuce du chef:

Le Mbakhal peut être dégusté avec de l’huile de palme. Pour cela, réchauffez-en un peu afin qu’elle soit complètement liquide.

Bon appétit!