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(article initial : 26/04/2014, mis à jour : 18/11/2016)

Thiou tiir 

(Thiou tir : poisson à l’huile de palme et aux oignons accompagné de riz)

Il fait un temps moche aujourd’hui.

Un excellent café, un petit tour obligé à la poste 🙁 et je reviens chez moi au chaud pour me concocter un bon petit déjeuner :).

En ouvrant les placards je vois une bouteille d’huile de palme que je n’ai pas utilisée depuis au moins 3 mois.

La dernière fois ce devait être pour faire du soupou kandia.
J’ai donc décidé de me faire un très bon thiou tiir. Ce plat sénégalais à base de poisson, de riz, d’oignons et d’huile de palme (appelée tiir en Wolof). Je ne me rappelle plus la dernière fois que je l’ai mangé, ce doit remonter à plusieurs années. Mais c’est un plat super bon et qui change vraiment de ce qu’on mange d’habitude.

Pour le faire j’aurai besoin d’un gros poisson avec beaucoup de chair. Un petit tour au super marché à midi et le tour sera joué!

Je partage donc avec vous cette recette.

Thiou tiir pour 6 personnes environ :

Ingrédients: 

1Kg de poisson: j’ai choisi du mulet car c’est bon, très charnu et pas cher. 
500g d’oignons
20cl d’huile de palme. Si elle est compacte, la réchauffer un peu au soleil ou au micro-onde pendant 1 min.
70g de tomate concentrée.
Des épices: poivre, piment. 
Du sel.
Des bouillons cube Maggi pour donner plus de goût à tout ça: prenez-en 2.
Un piment frais.
Une patate douce de taille moyenne. Si vous n’avez pas de patate douce vous pouvez acheter des pommes de terre, mais le côté sucré de la patate est très bon dans le thiou tiir.
4 gousses d’ail: obligatoire quand vous préparez du poisson.
1/2 bouquet de persil: avec l’ail il nous permettra de farcir le poisson.
2 cuillères à café de nététou (vous pouvez aussi prendre la même quantité en grains de nététou et les mixer).
3 feuilles de laurier (incontournable pour les plats mijotés).
1Kg de riz

Durée: comptez 1h30 à peu près pour la préparation et la cuisson.
Le plat est rapide à faire mais il faut le faire mijoter un peu pour faire ressortir les différents arômes.

Difficulté: facile

Coût: moyen. 

Préparation:

Commencez par netttoyer votre poisson. Même si le poissonnier l’a vidé et gratté, il reste toujours des écailles.
Ensuite coupez-le en 3 gros morceaux.

Laver le persil. Récupérer les feuilles. Les mixer avec deux gousses d’ail, un peu de poivre, un peu de piment pour donner du piquant et 1/2 bouillon cube maggi écrasé.


Avec un coûteau faire un trou dans la partie visible de la chair. L’agrandir en  y insérant le doigt et en l’enfonçant (pas jusqu’au bout). Ajouter un peu de farce dans chaque poche.

Ensuite, faire chauffer l’huile de palme 2 min. Elle ne doit pas être trop chaude, sinon il y a une forte odeur qui se dégage.
Ajouter un oignon finement haché et les deux gousses d’ail restantes émincées. Mélanger. Laisser dorer 3 min.

Ajouter la tomate concentrée diluée avec 1/2 verre d’eau. Laisser dessécher 5 min en remuant de temps en temps. Vous verrez alors que la couleur rouge devient plus foncée.

Ajouter alors 1.25L d’eau.
Ajouter les restants de bouillon cube et un peu de sel.
Ajouter un peu de piment et de poivre ainsi que la poudre de nététou.
Mélanger et ajouter les 3 morceaux de poisson farcis.

Ajouter les oignons restants hachés.

Laisser cuire le tout à feu moyen pendant 20 min.
Au bout des 20 min, le poisson est cuit il faut alors le retirer et mettre dans une assiette.

Laisser cuire de nouveau 20min afin que la sauce réduise.

Ajouter alors le piment frais, la patate douce épluchée et coupée en 4 morceaux de même taille, ainsi que les feuilles de laurier. 
Laisser cuire encore 10 min à feu moyen.

Goûter l’aissaisonnement et ajuster si besoin (bouillon cube, sel, piment, poivre, etc.)
Remettre le poisson et cuire 10 min à feu très doux. Vous verrez alors que l’huile de palme remonte à la surface et que la sauce a réduit. Votre thiou tiir est prêt!

Mais si à ce moment précis le riz n’est pas encore préparé, il va falloir patienter! D’où l’intérêt de le cuire en même temps que la sauce thiou tiir afin de gagner du temps. Cliquez-ici pour voir comment cuire le riz nature.

Service: 

Dans de jolies assiettes, servir un peu de riz. Rajouter le poisson, un morceau de patate douce et arroser de sauce. N’oubliez pas le piment frais!

J’ai adoré, super bon! Faites-le et dites-moi ce que ça donne ou donnez-moi votre version! Bon appétit!

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