Recette du mafé (sauce à la pâte d’arachide et à la viande accompagnée de riz)
Le mafé, ce plat commun à plusieurs pays ouest africains
Aujourd’hui je vais vous proposer la recette du mafé. Le mafé, c’est ce plat consistant très consommé en Afrique de l’ouest : Sénégal, Mali, Guinée, etc. Il est à base de pâte d’arachide. On parle aussi de beurre de cacahuètes. C’est une pâte formée d’arachides écrasées qui sont auparavant grillées. C’est super bon ! Aux États-Unis il arrive souvent que les gens le dégustent comme pâte à tartiner. Il est moins consommé en Europe. Et en Afrique il est le plus souvent utilisé dans des plats salés. C’est toutefois la base d’un plat sucré très apprécié au Sénégal: le ngalakh, préparé par la communauté chrétienne du pays lors des fêtes de Pâques.
Voici quelques sites où vous pourrez acheter de la pâte d’arachide: http://www.agidra.com/
Vous pouvez aussi vous en procurer dans la plupart des grandes surfaces.
Un plat simple et facile à faire
Pour faire du bon mafé il vous faut également un peu de viande, de la tomate concentrée, de l’huile et quelques légumes. Traditionnellement au Sénégal on met de la patate douce. Mais elle peut facilement être remplacée par de la pomme de terre. N’hésitez pas à vous procurer du piment frais (ou piment antillais), attention juste à ne pas trop le cuire, au risque que cela éclate.
Je vous propose une recette de mafé pour plusieurs personnes : 6 environ. Mais vous pourrez bien sûr baisser ou même augmenter les quantités pour l’adapter à vos besoins.
La recette est plutôt simple. Elle ne comporte aucune difficulté. Avec le yassa, il constitue l’un des plats sénégalais les plus faciles à cuisiner. Une seul point de vigilance : bien doser la quantité de pâte d’arachide pour ne pas vous retrouver avec du mafé trop liquide ou au contraire trop trop pâteux.
Cette recette est aussi disponible en vidéo sur ma chaîne youtube à laquelle je vous invite à vous abonner.
Difficulté : moyenne
Coût : moyen
Durée : 1h40 (il s’agit de la durée totale pour la préparation et la cuisson du mafé)
Ingrédients pour la préparation du mafé :
Pour 6 personnes :
750g de viande
8cl d’huile
2 oignons
2 gousses d’ail
250g de tomate concentrée
200g de pâte d’arachide
Une pincée de piment et de poivre
2 bouillons cube Maggi
Un peu de sel
2 feuilles de laurier
2 grosses patates douces
2 piments frais
Accompagnement: 1Kg de riz
Préparation du mafé:
Commencer par préparer le riz en suivant ce lien.
Pendant que le riz cuit, préparer la sauce Mafé en procédant comme suit :
Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une cocotte. Cuire 15 min environ le temps que l’eau s’évapore complètement.
Ajouter l’huile. Laisser dorer 5 min environ.
Ajouter l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés. Mélanger et laisser colorer 5 min environ en remuant de temps en temps.
Ajouter la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau. Mélanger et cuire 5 min en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas.
Ajouter ensuite 1.25L d’eau, les bouillons cube écrasés, une pincée de piment et de poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Mélanger. Ajouter aussi la pâte d’arachide. 
Cuire à feu moyen pendant 20 min.
Au bout des 20 min vous voyez que la pâte d’arachide s’est complètement mélangée à la sauce.
Éplucher les patates douces et couper-les en morceaux de 2 à 3cm d’épaisseur.
Ajouter à la sauce les patates douces ainsi que les piments frais.
Cuire à feu moyen encore pendant 20 min.
Au bout des 20 min de cuisson la patate est cuite. Retirer-la et mettre dans un bol. Retirer aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.
Cuire la sauce mafé encore 15 min à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
Service :
Servir le riz sur une assiette. Ajouter de la viande, de la sauce et quelques morceaux de patate. Déguster avec le piment. Bon appétit !
Si vous aimez cette recette, vous aimerez sûrement ma recette de “C’est bon” disponible ici.
(article initial : 20/12/2013, mis à jour le 20/11/2016)
Si vous avez aimé cette recette, likez ma page Facebook (ici) et abonnez-vous à ma chaine Youtube (ici) parce que cela me motivera 🙂 pour continuer.
Merci de partager toutes ces recettes avec nous immigrés africains qui ne savions pas cuisiné,
je suis en train de faire du mafé, et je sens que mes invités vont adoré, car ça sent hyper bon!
merci et bonne continuation,
Merci Mohamed pour votre message sympa et bon courage.
N’hésitez pas si vous avez des questions.
Très cool et très bon mais c mieux encore de faire du mafé teumbeule je ne mets jamais de l’huile directement de l’eau un peu de sel et tomate et après la viande parceque la pâte d’arachide a de l’huile sans oublier la graisse de la viande
Mettre aussi le soungouf kandji
C’est vrai
Bonjour,
Je tiens tout d’abord à vous dire que j’adore vos recettes. Je vais les réaliser très prochainement.
Je voulais vous demander si je veux mettre du yet, à quel moment de la recette dois je l’ajouter?
Bonjour Colette,
Merci beaucoup, c’est très gentil. C’est avec grand plaisir je partage mes recettes, trucs et astuces avec vous.
Comme dit dans un précédent article, on ne met habituellement pas de yët (mollusque séché) dans les plats à base de viande. C’est plus pour relever le goût des plats à base de poisson.
Mais si vous souhaitez quand même en mettre dans votre mafé à la viande, vous pouvez le rajouter au moment de mettre l’huile afin de lui permettre de colorer un peu et de commencer à ressortir ses arômes.
Bonne cuisine et bonne dégustation,
Aïcha, Senecuiine
D’accord. Merci beaucoup Aïcha. Ma maman met du yet partout j’ai trop l’habitude lol mais je vais le réaliser sans pour voir ce que ca donne.
Merci pour tout je suis actuelement au usa et cest grace a vs que je mange senegalai
Ça fait plaisir de lire un tel message, merci 😉
Bonjour,
Je voulais tout dabor vous remercier de ces recettes mais aussi des photos a l’appui c’est tres important. Tout est bien detaillee vraiment merci
Merci Issa, je vous remercie beaucoup.
Excellente recette ! J’ai rajouté du navet, du chou, et carotte 🙂
Je vais tester la recêtre, j’aimerai ajouté du chou. Pouvez-Vous me dire s’il faut le précuire ou le mettre directement dans la sauce pour cuisson ?
Merci pour votre aide. C est mon premier mafé
Pas besoin de le précuire vous pouvez le mettre en même temps que la patate douce. Il faut le découper auparavant.
Merci de rectifier ceci :il ne s’agit pas de viande hâchée (comme écrit ) mais de viande coupée en morceaux !
Le terme “haché” était en trop, merci de me l’avoir signalé. C’est corrigé maintenant.
Bobjour !!
Alors moi, je suis Française d’origines Tunisiennes et Italienne, mon mari Guadeloupéen-Réunionnais. Tout ça pour vous dire que les mélanges des cultures, on adooore. Et moi qui suis grande cuisinère et qui connait les plats Africains, je me régale grâce à vos recettes. Ce soir je vais faire votre mafè qui à l’air d’être un délice absolu. Merci pour ce super blog que je vais “squatter” avec bonheur. Bonne continuation !!!
Merci beaucoup Taos!
Merci Senecuisine pour cette recette qui n’est pas très difficile à réaliser et qui est absolument délicieuse. Pour ma part j’ai rajouté un peu de citron et le tour est joué. C’était une expérience euphorique de savourer ce plat auquel je n’ai pas goûté depuis longtemps (je suis étudiant à Paris). Encore une fois MERCI !
Bonsoir, je voulais essayer votre recette mais je ne sais pas quelle viande il faut utiliser pour la recette.
Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Justine
Il faut utiliser de la viande de bœuf.
Commentaire: en fait je voulais savoir a kel moment on met du netetou
Hello Amina,
Je ne mets pas du netetou dans du mafe viande. À mon avis c’est plutôt dans du souloukhou (mafe avec du poisson et du gombo) qu’il faudrait en mettre. Mais si vous y tenez mettez en un peu, en cuisine c’est comme on veut. Dans ce cas mettez le le plus tôt possible, dès que vous ajoutez de l’eau.
Je mets du netetou mixe avec ail et oignon, 10 minutes avant la fin de la cuisson , en guise de nokoss
Au top. Premiere fois et mafe reussi. Vos recettes seront les miennes. Puisse Dieu vous recompenser
Merci vous êtes adorable !
Bon appétit alors 😉
MERCI de votre aide. je suis au japon mais avec votre site j’arrive à préparer des plats. Yalla naléne Yalla fay.
Bon courage
Ça fait plaisir de lire un tel message
C’est ça l’idée du site.
Bonne continuation.
Recette au tôp , je suis sénégalaise mais je n’ai jamais eu eu l’opportunité d’apprendre à faire nos plats nationaux . Tout est bien détaillé et expliquer ! Questions puis je utiliser la viande de la Tabaski ( mouton ) pour ce Plat ,et si je cuisine pour 8 personnes , quelles sont les quantités que j’augmente en sachant que je mets plus de légumes ( chou carottes et pomme de terre ). Dieureudieuf Waye!❤️
Avec de la viande de mouton ce sera encore mieux car ça cuit vite et c’est moelleux. Pour les quantités rajouter 500g de viande. Rajouter aussi dans ce cas 50g de tomate concentrée et pareil pour la pate d’arachide. Rajouter 25cl d’eau en plus. Si vers la fin de cuisson c’est un peu pâteux vous pourrez rajouter un peu plus d’eau. Si au contraire c’est trop liquide poursuivre la cuisson encore quelques minutes pour que ça épaississe, en veillant à enlever les légumes afin qu’ils ne fondent pas.
Augmenter aussi le riz de 250g au moins.
Bonjour j’aimerais essayer cette recette qui a l’air delicieuse, mais j’aimerais la tester avec du poulet est-ce que c’est possible??
C’est rare mais c’est possible. Faites frire le poulet et l’enlever. Poursuivre la recette. Mettre le poulet 10min après avoir mis l’eau. Le poulet cuit plus vite que la viande.
Ça ira ?
Merciii et vous faites cuire à couvert ou pas?
Merciii et vous faites cuire à couvert ou pas?
Vous voulez dire est-ce qu’on couvre ou pas la cocotte ? Pour frire lenpoulet non, pour le reste oui.
Super recette avec tous types de viande ! Je me suis régalé et mes invités qui ne connaissaient pas aussi. Merci ^^
Ça m’a donné envie de goûter d’autres plats sénégalais que je ne connais pas ou moins. Je vais suivre votre merveilleux site.
Merci beaucoup Sébastien 😉
Je souhaiterais faire votre recette samedi pour 15 personnes pouvez vous me donner les ingredients et quantité SVP je voudrais pas me louper, ainsi que des conseils je suis preneuse merci a vous
Bonjour Sandra,
A votre place voici comment j’aurais procédé :
– Tout d’abord est-ce qu’il s’agit de 15 adultes ou y a t-il des adultes et des enfants.
S’il y a des enfants vous pouvez par exemple compter 2 enfants pour un adulte.
Pour les quantités :
– Pour le riz : vous pouvez prévoir 150g de riz par adulte. Mais cela dépend de l’appétit de vos invités. Est-ce que vous les connaissez bien ? S’agit-il de “gourmands” ou pas ?
Soit environ 2kg et 250g de riz. Vous pouvez arrondir à 2,5Kg, autant qu’il y en ait trop que pas assez.
– Pour l’huile : je pense que 25cl à 30cl suffira.
– Pour la viande : 150g par personne suffisent. Soit un total de 2kg et 250g.
Couper la en très petits morceaux comme sur ma photo, ce sera plus pratique pour vos invités.
Laisser bien colorer la viande avant de mettre les oignons, tout le bon goût du mafé se joue à cette étape.
– Pour les oignons : 3 gros oignons ou 4 de taille moyenne.
Laisser aussi bien colorer les oignons avant de passer aux étapes suivantes.
– Pour l’ail : 5 grosses gousses d’ail.
– Pour la tomate : plus la couleur est rouge, plus le mafé sera appétissant. Donc la tomate c’est très important. Mais il ne faut pas qu’il y en ait trop non plus. Je pense que vous pouvez prendre autour de 600g de tomate concentrée. Choisissez une excellente qualité. C’est de la tomate concentrée (pas de la purée de tomate, c’est différent).
En la mettant dans la cocotte, diluer la dans un peu d’eau. Suffisamment d’eau pour que ce soit facile à mélanger, mais pas trop liquide.
Ensuite laisser cuire à feu moyen pendant un long moment. 10 ou 15 min. Cela dépend. Il faut que la couleur rouge devienne plus foncé. C’est ce qui garantira la jolie couleur une fois le plat terminé. Mais attention à ce que cela ne colle pas. Restez à côté et remuer toutes les 2 à 3 min. Si vous sentez que l’eau s’évapore complètement et que vous n’avez pas encore obtenu la couleur que vous voulez, rajouter un demi-verre d’eau, mélanger et patientez encore un peu. Au total environ 10 à 15 min suffiront. Ensuite vous rajouter de l’eau.
– Pour la quantité d’eau, je ne saurai pas vous dire comme ça. Mais juste un conseil, veillez à couvrir complètement la viande.
Et puis : 5 feuilles de laurier, 4 bouillons cube maggi, sel, poivre piment en poudre à votre convenance. 4 piments frais, veillés à les mettre dans la cocotte en fin de cuisson pour que cela n’éclate pas comme indiqué sur la recette.
– Patate douce : 4 grosses coupées en morceaux pas trop gros et de même calibre.
– La pâte d’arachide : mettez-en 600 g au début mais achetez-en plus au cas où. Si après avoir cuit et enlevé les légumes votre sauce est trop liquide. Alors rajoutez-en un peu, et rallongez la durée de cuisson. Inversement, si vous voyez que c’est trop pâteux, rajouter un peu d’eau pour avoir la consistance que vous voulez.
Voilà,
J’espère que mes conseils vous seront utiles.
Sinon, ayez une grande cocotte. Utilisez si possible une cocotte anti-adhérente.
Si vous n’avez pas l’habitude de faire ce plat n’essayez surtout pas de paralléliser les tâches : faites d’abord le plus difficile (la sauce) et faites ensuite le riz.
Normalement 2h devraient suffire pour faire le plat mais prévoyez en 3.
Bon courage.
N’oubliez pas de m’envoyer des photos 🙂 et passez un bon moment avec vos invités.
Maïmouna
Bonjour Maimouna,
Déjà un grand merci pour vos précieux conseils, je vais tout suivre à la lettre. Alors oui y’a 4 enfants et 11 adultes ce sont des sénégalais donc bien gourmands. Sinon je peux doublez vos quantité de votre recette de base non ?
Il me semble que vous ne m’avez pas indiquez l’eau à mettre au départ avec la tomate concentrée ? Et ensuite l’eau je mets de quoi couvrir la viande pas plus pas moins ?? Vous n’utiliser pas de tomates fraîches dans votre recette ? Je souhaite mettre des carottes et pommes de terre en plus des patates douces. Pour l’ail je peux le hacher ou faut vraiment qu’il soit émincé ?
Pour le riz ce n’est pas un problème je gère c’est plutôt le mafé que je n’ai jamais fais et que je veux réussir pour les épater et leur montrer qu’une blanche comme moi peux faire lol
Oui vous pouvez doubler les quantités de la recette initiale. Mais dans ce cas ce sera pour 12 Personnes. Les quantités seront aussi moins généreuses.
Vous pouvez enlever une partie des patates douces et remplacer par d’autres légumes.
Bien à vous
Alors Sandra, ce mafé, qu’est ce que cela a donné ? Un succès ? Des choses à améliorer ? Est-ce que vous pouvez partager avec nous le résultat, je crois que cela peut servir à d’autres.
Merci,
Maïmouna
Merci, j ai fait premier plat de mafe grace a toi et pourtant je suis senegalais ,:)
Merci encore de
Merci à toi Lil de prendre le temps de commenter 🙂
Merci Senecuisine exellente recette que de bons souvenirs avec mes frères sénégalais.
J’ai rajouté des carottes et du navets j’adore avec plus de légumes
Merci Faouzi d’avoir pris le temps de commenter.
alors je l ai suivie a la lettre ,trop top tt le monde s est regalé,et je te remercie d avoir reussi mon repas grace a ta recette! encore merci
Ça me fait plaisir
Merci d’apprécier mes recettes et de prendre le temps de commenter ca me motive vraiment 🙂
Bonjour Maimouna,
J’ai enfin testé Ta recette et ça a été un grand succès moi qui n’est pas très douée en cuisine en tout cas super super je te remercie 1000x pour ce partage !!
Je t’en prie c’est avec plaisir.
bonjour je suis québécoise et j ai fait le mafé mon mari est sénégalais et a adorer le mafé .j ai trouver facile a faire avec tout les indications et les photo et meme agréable a cuisiner c est si bien expliquer. Merci
p.s j essai le domada se soir :)))
🙂 je suis ravie que cela vous ait plu Mélanie
Bonjour , votre recette à l’air délicieuse , je reçois du monde le weekend prochain pour mon anniversaire et je conte la faire , est til possible d’utiliser du bœuf bourguignon ?
Oui bien sûr vous pouvez
j’apprécie votre site. Je me souviens du mafé dans les années 60 vendu pour 25 frs CFA à l’arrière du marché Sandaga. La viande: du mouton, à la place du riz: thiéré ajout: gombos, morceau de manioc, choux, patates douces et courge. Un repas bien consistant que l’on se doit de conclure avec un thé bien chaud à la menthe qui favorise la digestion!
j’apprécie votre site. Je me souviens du mafé dans les années 60 vendu pour 25 frs CFA à l’arrière du marché Sandaga. La viande: du mouton, à la place du riz: thiéré ajout: gombos, morceau de manioc, choux, patates douces et courge. Un repas bien consistant que l’on se doit de conclure avec un thé bien chaud à la menthe qui favorise la digestion!
Merci
Mais c’était peut être du Thiéré bassi. Est ce qu’il y avait du niébé ?
Merci pour cette recette, c’était très bon !
Merci Clément d’avoir pris le temps de commenter
bonjour,
je vous remercie pour vos recettes, je vais tester celle-là ce week-end 🙂 je voulais juste savoir si je peux préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain ?
Merci
Bonjour
Oui vous pouvez.
Bonjour
j’aimerais savoir quel riz dois-je utilisé
Bonjour Inas
Vous pouvez utiliser tout type de riz collant ou pas, parfumé ou simple, brisé ou pas. Cela dépend de vos goûts.
Bonjour,
J ai réalisé pour la première fois la recette et avec les photos étape par étape c’est géniale, et la recette était très bonne comme au Sénégal j adore ce plat!
Merci beaucoup!
Ravie que ça vous convienne ma chère Laura.
Bonjour je tiens à vous remercier pour cette recette. Nous l’avons essayer ce week-end et c’était excellent. Je me devais de vous ecrire pour vous dire encore merci de partager tout cela. Votre site fait partie de mes favoris.
Merci Elodie de me suivre
Ça fait plaisir
Merci beaucoup
ça me touche vraiment
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes !!
Heureusement que votre page existe !
A bientôt
Merci à toi ma belle
Bonjours, je vais essayer votre recette qui m’a laire délicieuse ce dimanche. j’aimerais savoir juste quel huile utilisée de l’huile d’olive ou bien de l’huile normal ??
L’huile d’arachide de préférence