Soupou kandja (soupou kandia)

Je vous propose la recette du soupou kandja, l’un des plats favoris des sénégalais … après le thiep bou dien, à mon avis 🙂 .

Contrairement à ce que beaucoup pensent. Ce n’est pas un plat compliqué. Je pense même que c’est beaucoup plus facile à faire que du thieboudienne.

Le secret de la réussite du soupou kandia c’est juste le choix d’ingrédients de qualité. A commencer par le tiir (l’huile de palme). Il faut le choisir très rouge. Si vous n’avez pas d’huile de palme de qualité, renoncez à faire ce plat, car ce sera un fisaco.

Ensuite vient le choix du gombo. Les gombos de gros calibre seront le plus souvent durs donc secs, et ceux qui sont trop petits sont un peu trop gluants. Choisissez donc ceux de calibre moyen.

Et puis l’indispensable ingrédient c’est bien évidemment le nététou (cliquez ici pour voir le descriptif du produit sur senecuisine). En Afrique, on achète le plus souvent du nététou en grains qu’il faut ensuite bien nettoyer en frottant bien. Ensuite il faut le transformer en pâte en utilisant un petit pilon-mortier. Quand j’étais petite, je détestais  cette corvée 😥 car c’est ennuyeux et tellement long !

Le nététou conditionné en sachets  que l’on achète en Europe est le plus souvent en poudre ce qui évite cette corvée pas très passionnante :).  Cela dit cela se vend aussi en Afrique vu que ça vient de là-bas.

Après le nététou, vient le yët. Et le guedj qui donne aussi beaucoup de goût. Mais je dois vous avouer que j’ai fait récemment du soupou kandia sans guedj, et c’était quand même excellent (demandez à mes amis !) .

N’oublions quand même pas le poisson. C’est important de bien le choisir pour réussir cette recette. Eviter les poissons un peu fades sans goût. Prenez du poisson avec beaucoup de chair, et surtout qui n’a pas trop d’arêtes. J’évite ainsi d’utiliser de la dorade (pas suffisamment de chair, et trop d’arêtes !). J’utilise parfois du mulet. Mais je préfère de loin le bar, beaucoup plus de goût.

Voilà les essentiels : huile de palme, gombos, nététou, poisson, yët et guedj.

Ensuite certains utilisent divers fruits de mer : crabes, crevettes, etc.

Me concernant j’adore les choses simples 🙂 je mets donc juste des crevettes.

Vous trouverez ci-dessous la recette détaillée. Elle est aussi disponible en vidéo sur ma chaîne Youtube à laquelle je vous invite à vous abonner en cliquant ici.

La recette

 Pour 5 personnes

Préparation et cuisson : 1h15 environ

Coût : cher

Difficulté : moyenne

Ingrédients:

1 kg de riz, 1 poisson (bar par exemple.), 200g de crevettes, 900g de gombos,  1 diakhatou, 2 piments frais, 1 morceau de guédji, 1 morceau de yët, 2 oignons, 3 gousses d’ail, deux cuillères à soupe de nététou, piment en poudre, sel, poivre, 3 bouillons cube,  40cl d’huile de palme.

Préparation:

Préparez le riz (cliquez ici pour voir comment).

Pendant que le riz cuit, suivre les étapes suivantes pour la préparation de la sauce : 
Commencer par bien nettoyer le poisson : vider, écailler et enlever la tête.
Mettre à chauffer 1.25 L d’eau dans une marmite. Ajouter le yët et le guedji bien lavés. Ajouter le poisson. Laisser cuire 20 min.

Laver les gombos. Enlever les deux extrémités puis couper-les en rondelles. Mettre dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau. Frotter très légèrement puis rincer. Renouveler deux fois l’opération afin de diminuer le gluant. Égoutter à l’aide d’un passoire.

Retirer le poisson et mettre dans un bol.

Ajouter les gombos dans la marmite. Laisser cuire 10 min.

Couper les oignons grossièrement. Émincer l’ail. Mixer le tout avec un peu de piment en poudre, un peu de poivre, les bouillons cube maggi écrasés, et la poudre de nététou.

Ajouter cette mixture (appelée nokoss). Mélanger.  Saler un peu. Laisser cuire 10 min.

Décortiquer les crevettes et couper-les en petits morceaux.

Ajouter le diakhatou et les morceaux de crevettes. Laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps, récupérer la chair du poisson, en veillant à enlever toutes les arêtes. Prendre la moitié des morceaux de poisson, les émietter, et rajouter dans la marmite. Réserver l’autre moitié.

Rajouter l’huile de palme. Le plus souvent, l’huile est pâteuse quand vous l’achetez. Il suffit donc de la faire chauffer un peu afin que cela devienne liquide. Pour cela, vous pouvez le faire chauffer au soleil si vous habitez un endroit ensoleillé (bandes de chanceux !). Si vous faites partis de ceux là qui habitent les pays froids et peu ensoleillés comme moi, poser votre bouteille bien fermée sur une assiette, et chauffer 2 min au micro-onde.

Mélanger et laisser cuire 10 min à feu moyen.

Rajouter ensuite l’autre moitié de poisson (bien laisser les gros morceaux tels quels, c’est sympa quand on mange du soupou kandia, de tomber dessus 🙂 . Rajouter aussi les piments frais.

Mélanger délicatement et cuire 10 min à feu moyen puis 10 min à feu très doux.

Vous voyez alors que l’huile est complètement remontée à la surface.

Le soupou kandia est prêt.

Servir accompagné de riz.

Après cette recette détaillée, que plus personne me dise qu’il (ou elle) ne sait pas faire du soupou kandia !

Bon appétit à tous et à toutes !

Une autre photo, d’une recette de soupou kandia que j’avais réalisée il y a plusieurs années maintenant !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez sûrement ma recette de “C’est bon” disponible ici.
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