Tiep bou wekh (thiep bou dien blanc)

(tiep, riz au poisson blanc, thiep bou weeh)

Pour 5 personnes
Durée : 2h
Difficulté : difficile

Coût : cher

Je vous propose aujourd’hui une recette de thiep bou dieun bou wekh (riz au poisson blanc) très détaillée, avec photos à l’appui. Ce plat peut être coûteux si vous voulez que ce soit réussi. J’ai fait le mien avec un poisson de qualité: le capitaine (à 12€ le kg). Au Sénégal cela se faisait dans le temps avec du Thiof (une espèce de mérou très cher. Aujourd’hui non seulement les gens n’ont plus les moyens de se procurer ce poisson très coûteux, mais on ne le voit plus car il est destiné à l’exportation.
Mais ne vous y méprenez pas, un bon thiep bou dieun passe d’abord par le choix d’un poisson de qualité.

Ensuite on rajoute plein de légumes: du manioc, des carottes, des aubergine, du chou, du piment frais.

On accompagne aussi le plat de plein de sauces très relevées: du beugueuthie bien citronné, une sauce nététou avec en option de la tomate, une sauce piment, etc.

Voici donc ma version très relevée de riz au poisson blanc. N’hésitez pas si vous avez des questions. On se lance!

Ingrédients:

Pour la préparation du thiep:
25cl d’huile, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 1 gros poisson d’un kilo (thiof, capitaine, mulet, daurade, etc.), 1 bouquet de persil, 4 bouillons cube, piment en poudre, sel, poivre, 1 morceau de yët, 1 tranche de guedji, légumes: 1 tranche de manioc, 1/2 chou, 1 piment frais, 1 aubergine, 2 carottes, 2 gombos. 1kg de riz, 1 cuillère à café de nététou (optionnel), 1 citron, 40g de tamarin.

Pour la sauce nététou à la tomate et au piment: 
4cl d’huile, 2 oignons, 50g de tomate concentrée, piment en poudre, 2 cuillère à soupe de nététou en poudre (ou nététou en grains écrasé), 1 bouillon cube maggi.

Pour la sauce beugueuthie:
1 bouquet de feuilles de bissap, 2 gombos, 1/2 citron, sel.

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer le poisson (le nettoyer et le vider).

Récupérer les feuilles de persil. Ajouter 2 gousses d’ail émincées. Mixer le tout avec 1/2 bouillon cube, une bonne pincée de piment, une petite pincée de sel, et du poivre.

Faire un trou au niveau de la chair de poisson, suivant la longueur. Remplir les trous avec la farce à base de persil.

Faire chauffer les 25cl d’huile.

Quand l’huile est bien chaude, faire dorer le poisson quelques minutes de chaque côté. Ajouter du sel par dessus.

Quand le poisson est bien coloré, retirer et réserver.

Hacher l’oignon. Bien laver le yët en grattant la peau avec un couteau. Couper-le ensuite en deux afin d’en libérer toutes les arômes.

Ajouter deux gousses d’ail émincées, le yët et l’oignon dans l’huile chaude et laisser colorer 2 min en remuant de temps en temps.

Ajouter 1 bouillon cube écrasé et 1 cuillère à café de nététou (optionnel). Mélanger et laisser cuire 1 min environ.

Quand les oignons sont bien dorés ainsi que le yët, ajouter 2,25L d’eau.

Bien laver le guédié en le grattant avec un couteau. Ajouter dans la marmite. Ajouter également le 1/2 chou et l’aubergine coupés en deux suivant la longueur, les carottes et le manioc épluchés,le piment frais, les deux gombos en enlevant les deux bouts.

Saler et mélanger légèrement.
Laisser cuire 20 min à feu très moyen.

Hacher grossièrement 1 oignon et mixer légèrement avec 2 bouillons cube maggi, une pincée de piment et de poivre, 2 gousses d’ail émincées.

Rajouter cette préparation dans la marmite.

Rajouter aussi le poisson. Mélanger légèrement et cuire 20 min à feu moyen. Si entre-temps il y a des légumes cuits, les retirer.

Pendant ce temps, préparer le beugueuthie: cliquez ici pour voir la recette du beugueuthie.

Quand les légumes et le poisson sont cuits, retirer et réserver.

Une fois que vous avez retirer le poisson et les légumes, laver et cuire le riz à la vapeur en utilisant un couscoussier ou au micro-onde. Normalement 10 min suffisent avec un couscoussier et 5 au micro-onde.

Après la cuisson vapeur, retirer également le yët et le guédié et mettre dans le bol de légumes. Il ne doit rester dans la marmite que de la sauce.

Ajouter une louche de sauce dans le bol de légumes.

Récupérer une deuxième louche de sauce dans un petit bol et rajouter le tamarin. Bien mélanger avec une cuillère et réserver.

Ajouter le 1/2 bouillon cube restant dans la sauce. Mélanger. Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel si besoin.
Rajouter le riz cuit à la vapeur dans la sauce et mélanger. Cuire à feu doux pendant 30 min en remuant toutes les 10 min.

 

Pour vous assurer que le riz est cuit, prendre quelques grains entre les doigts et les écraser. S’ils sont mous c’est cuit, sinon, cuire encore quelques minutes.

Pendant que le riz cuit, préparer la sauce nététou.
Pour cela, faire chauffer l’huile. Ajouter les 2 oignons hachés et laisser colorer 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter également la tomate concentrée diluée avec 1/3 de verre d’eau. Mélanger et cuire 5 min à feu doux.

Ajouter 1/2 verre d’eau, 1 bouillon cube écrasé, beaucoup de piment si vous le supportez, du poivre, et les deux cuillères à soupe de nététou. Mélanger et cuire 5 min à feu doux.

 

 

 

Service:

Servir du riz dans un grand bol. Rajouter un peu de riz coloré provenant du fond de la marmite. C’est ce qu’on appelle le “hoogne”.

Déposer au-dessus le poisson et les légumes.

Mettre à côté de la sauce nététou et de la sauce beugueuthie.

Déguster avec le citron.

Inutile de vous dire que c’était bon à vous coupez le souffle!

Bon appétit 🙂

Cet article (ou recette) et l’ensemble des photos qu’il contient est la propriété de Senecuisine.com. Aucune copie sans autorisation préalable ne pourra être admise.