Fatayas (Fatayers) et Pastels

Pastels et Fatayers (Fatayas) 

(article initial : 09/08/2011, mis à jour le 17/11/2016)

Coût : moyen

Durée : 2h15

Difficulté : difficile

 

Pour 35 pièces environ : 

Ingrédients pour la pâte :

400g de farine + 75g + 1 cuillère à soupe pour le plan de travail ; 8g de levure ; 3 œufs ; 70g de beurre ; 5 cl de lait ; Sel.

 

Ingrédients pour la préparation de la farce:

2 cl d’huile, 70g de tomate concentrée, 1 oignon, ½ poivron, 250g de viande hachée, poivre, piment, sel, 1 bouillon cube, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil.

 

Ingrédients pour la sauce tomate :

4cl d’huile, 2 oignons, 50g de tomate concentrée, poivre, piment, 1 bouillon cube, 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Et 40 cl d’huile pour la cuisson des fatayers.

 

Préparation de la pâte (25 min) :

1. Mettre les 400g de farine dans un saladier et faire un puits au centre.
   
   
2. Ajouter les œufs battus avec la levure, le sel, le lait et le beurre fondu.
   
3. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à avoir une pâte lisse (2 min environ). A ce stade goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée. Si ce n’est pas le cas, dissoudre un peu de sel dans de l’eau (deux cuillères à soupe environ) et rajouter à la pâte.
   
   
4. Ajouter ensuite les 50 g de farine pour dessécher un peu puis commencer à pétrir à la main (5 min environ).
      
5. Ajouter les 25g de farine restante et continuer à pétrir 5 bonnes minutes à la main toujours.

Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et qui se détache des bords du saladier.
      

La pâte est prête. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Pendant que la pâte à fatayers repose, préparer la farce et la sauce.

Préparation de la farce (25 min) :

1. Mettre la viande hachée dans une poêle. Cuire pendant 7 min (le temps que l’eau s’évapore) en l’émiettant à l’aide d’une fourchette.
   

2. Ajouter l’huile, les oignons finement hachés, le poivron haché en petits morceaux, l’ail et le persil émincés. Ajouter le bouillon cube écrasé, du sel, du piment et du poivre. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant de temps à autre.
           
   
   
3. Ajouter la tomate concentrée et 1/2 de verre d’eau. Laisser dessécher 10 min environ à feu doux, en remuant afin que ça ne colle pas.
         
   

La farce est prête. Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel ou du piment selon vos goûts.

 

Préparation de la sauce (25 min):

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
2. Ajouter les oignons finement hachés et l’ail émincé.
3. Mélanger et laisser dorer 5 min en remuant régulièrement.
4. Ajouter le bouillon cube écrasé, du piment, du poivre.
5. Ajouter la tomate concentrée et un demi-verre d’eau.
6. Mélanger et laisser dessécher 5 min environ.
7. Ajouter un demi-verre d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre.
8. Mélanger et laisser réduire 10 min à feu très doux.

La sauce est prête.

 

Réalisation des fatayas (30 min) :

1. Fariner votre plan de travail.
2. Poser la pâte dessus et bien aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
          
3. Découper ensuite des rondelles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond. Vous pouvez pour cela utiliser un verre de 3 à 4cm de diamètre.
      
4. Lever le bout de la pâte et tirer pour ne laisser apparaitre que les rondelles de pâte.
   
5. Pétrir les bouts de pâte et aplatir à nouveau avec le rouleau de pâtisserie. Découper de nouvelles rondelles de pâte. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
         
6. Aplatir un peu les rondelles à l’aide du rouleau en gardant une forme ronde.
      
7. Mettre une cuillère à café de farce au centre et rabattre un côté.
8. Utiliser une fourchette pour fermer. Bien appuyer pour éviter que les fatayas ne s’ouvrent lors de la cuisson.
         
9. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

           

S’il vous reste de la farce, vous pourrez la déguster avec les fatayers.

 

Cuisson des fatayas (20 min) :

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
2. Quand l’huile est chaude, ajouter quelques fatayas.
3. Retourner les fatayas quand ils sont colorés sur une face (au bout de 2 min environ).
          
   
   Si l’huile est trop chaude, n’hésitez pas à diminuer un peu le feu afin de permettre aux fatayas de bien cuire à l’intérieur.

4. À l’aide d’une écumoire, récupérer les fatayas et déposer sur du papier absorbant.
   
5. Faire autant de tournées que nécessaire.

 

Service :

Servir les fatayas sur une assiette accompagnée de sauce tomate (et de farce s’il vous en reste).

 

 

Astuces :

–          À la place de la viande hachée vous pouvez utiliser du poisson mixé. Dans ce cas on parle de pastels.

–          Vous pouvez aussi cuire les fatayas au four. Dans ce cas préchauffer le four à 200°C. Disposer les fayayas sur le plateau du four. Cuire jusqu’à ce que les fatayas soient bien colorés. Retourner à mi-cuisson.

  

Pour la petite histoire…

Les fatayers (ou fatayas) sont souvent préparés lors des fêtes au Sénégal. C’est un mets délicieux souvent très pimenté, préparé en guise d’amuse-bouche. Les fatayers sont à base de viande, alors que les pastels sont à base de poisson et sont plus croustillants car il y a très peu de pâte.

Les fatayers ont tellement de succès au Sénégal que les gens innovent: à la place de la viande de boeuf,  il arrive qu’on mette du foie de bœuf.

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