Accras de niébé

Coucou la famille!

Aujourd’hui, je vous présente la recette détaillée des accras. Ces beignets salés délicieux et bien croustillants. Fait à base de niébé, j’ai essayé de vous proposer une recette savoureuse très proche de la traditionnelle. En effet, le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou même pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique plus particulièrement au Sénégal. Il existe différents types de niébé. Dans les marchés sénégalais vous verrez les haricots rouges, blancs et noirs. Pour ma part, je préfère les noirs (appelé niébé “ndouteu” en wolof) à mon avis, ils ont plus de goûts. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser la farine de niébé pour réaliser vos accras. Vous trouverez la farine de niébé dans les grandes surfaces.

Cependant, je préfère largement faire ma propre pâte de niébé bien que c’est un travail de dur labeur.

Pour réussir cette recette faudra la commencer la veille ou 4 heures avant la cuisson.

Ces beignets d’accras peuvent être servis dans du pain avec de la sauce rouge.

Sans plus tarder, passons à la préparation de cette nouvelle recette.

La recette :

Préparation : 4H

Cuisson : 10 minutes

Coût : pas de cher

Difficulté : facile

Pour 60 pièces environ

Ingrédients :

Pour les accras :

500 g de niébé

50 cl d’eau

1/2 cuillère à café de sel

1 piment vert

2 gousses d’ail

1/2 L d’huile pour la friture des accras

Pour la sauce tomate (qui accompagne les accras) : 

1 filet d’huile

250 g d’oignon

80 g de tomate concentrée

1 pincée de poivre

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de piment

1 pincée de paprika

1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

2 gousses d’ail

Le dressage :

1 piment vert

1 piment rouge

 

Préparation de la recette :

Les accras : 

Laver les graines d’haricots. Dans un récipient d’eau, ajouter les haricots et laisser reposer minimum 4 H, voire une nuit.

Brasser entre les deux mains les haricots afin d’enlever la peau des graines. Les pellicules remontent et flottent à la surface. Eliminer et rincer plusieurs fois avec de l’eau.

Dans un mixeur, ajouter les haricots, le piment vert, les 2 gousses d’ail et 50cl d’eau salé. Mixer le tout afin d’avoir une texture mousseuse. La pâte de niébé doit crémeuse. Si ce n’est pas le cas n’hésiter pas à remixer pour avoir une pâte bien fouettée.

Faire chauffer 1/2 L d’huile dans une casserole.

A l’aide de vos doigts, prendre de la pâte à accras, former de petites boules et mettre dans l’huile chaude.

Laisser cuire environ 2 minutes puis retourner pour laisser colorer l’autre face.

Quand les accras sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Comme vous pouvez le voir, les accras sont bien gonflés et bien croustillants.

La sauce tomate : 

Laver et hacher finement les oignons.

Faire chauffer un filet d’huile, et ajouter les oignons coupés. Cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Emincer 2 gousses d’ail et ajouter dans la casserole. Ajouter la tomate concentrée diluée avec 1/3 de verre d’eau. Remuer régulièrement. 5 minutes après avoir mis la tomate, vous verrez que l’eau s’est évaporée et la couleur rouge est plus foncée.

Ajouter 1/2 verre d’eau. Diminuer à feu doux.

Ajouter une pincée de poivre, de piment et de paprika. Remuer. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Mélanger.

Juste avant de retirer du feu, couper un piment vert et un piment rouge afin d’apporter de la couleur et ce goût piment qui accompagne les accras.

Comme les Wolof le disent “kou gniémé accras, daguay gniémé kani” qui signifie : qui aime les accras devrait forcément supporter le goût du piment. Ils se mangent normalement très pimentés.  Ce pendant, si vous ne supportez pas le piment n’en mettez pas.

La sauce est prête.

Service :

Mettre quelques accras sur une assiette.

Mettre un peu de sauce tomate à côté. Disposer les piments de couleur dessous pour apporter de la couleur.

Yummy so good !

Bon appétit à tous et à toutes !