Accras de niébé

Accras de niébé

(article initial 09/08/2011, mis à jour le 17/11/2016)

Préparation: 15 min
Repos: 1h
Cuisson: 15 min

Coût: pas cher
Difficulté: facile

Pour 30 pièces environ:

Ingrédients:

200g de poudre de niébé (poudre de haricot), 25 cl d’eau, une bonne pincée de sel,  1/3 de sachet de levure (4g environ).
Et 50cl d’huile pour la friture des accras,

Pour la sauce tomate qui accompagne les accras: 2 oignons, 70 g de tomate concentrée, 1 bouillon cube, poivre, une bonne pincée de piment, une cuillerée à soupe de vinaigre, 4 cl d’huile.

Préparation:

Mettre la farine de niébé dans un saladier. Ajouter la levure et le sel. Mélanger.

Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter le restant de l’eau et mélanger pendant plusieurs minutes afin d’enlever les grumeaux et d’avoir une pâte très lisse.

Laisser ensuite reposer 1h. Même si vous utilisez de la levure chimique qui n’a pas besoin de temps de repos vu qu’elle réagit au contact de la chaleur, ce repos est nécessaire car la poudre de niébé est très dure. Le repos lui permet de bien absorber l’eau.

Pendant le repos de la pâte, préparer la sauce tomate.

Commencer par hacher finement les oignons.
Faire chauffer l’huile, et ajouter les oignons. Cuire 5 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter la tomate concentrée diluée avec 1/3 de verre d’eau. Remuer régulièrement.
5 min après avoir mis la tomate, vous verrez que l’eau s’est évaporée et que la couleur rouge est plus foncée.
Ajouter alors 1/2 verre d’eau, le vinaigre, le cube écrasé, une bonne pincée de piment et du poivre. Rajouter du sel si besion. Laisser cuire 5 min à feu doux.

La sauce tomate est prête.

Cuisson des accras:
Faire chauffer l’huile dans une casserole.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre de la pâte à accras, et mettre dans l’huile chaude. Laisser cuire quelques secondes puis retourner pour laisser colorer l’autre face.

Quand les accras sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Comme vous pouvez le voir, les accras sont bien gonflés et bien croustillants.

Service:

Mettre quelques accras sur une assiette. Mettre un peu de sauce tomate à côté. Vous pouvez aussi rajouter du piment en poudre dans la sauce tomate car les accras se mangent normalement très pimentés.

Bon appétit à tous et à toutes!

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