Côtelettes d’agneau grillées pour la tabaski

Je vous propose aujourd’hui une recette de côtelettes d’agneau grillées que vous pourrez faire pour la tabaski (fête de l’aïd el kébir – ou fête du mouton) ou à d’autres occasions.

Il s’agit de côtelettes d’agneau que l’on fait mariner avec du nokoss, ce mélange d’ail et d’épices mixés que l’on met habituellement dans le thieboudienne (riz au poisson), j’ai rajouté dans ma marinade de l’huile d’olive et du thym. À ce stade vous pouvez laisser mariner l’agneau pendant 1h ou 2 mais comme le jour de la tabaski les gens ont hâte de manger de la viande, cette étape est souvent sautée. Si vous n’avez pas de l’huile d’olive (recommandée quand même) vous pouvez prendre du beurre à la place.

Ensuite on fait griller l’agneau directement sans cuisson à l’eau préalable (mousseul).

L’étape la plus longue ne sera pas la cuisson de l’agneau mais la préparation des éléments qui accompagnent le plat : frites, mayonnaise à l’ail aux petits pois et maïs doux, la sauce aux oignons et à l’ail. Mais aussi les crudités : concombre, carotte râpée, poivrons vert jaune et rouge (pour donner de la couleur), tomate fraîche.

Commencer par préparer la mayonnaise et les crudités et terminer par les côtelettes, la sauce, les frites pour pas qu’ils refroidissent.

On y va pour cette recette !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1kg de côtelettes d’agneau

Pour la marinade des côtelettes 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (si vous n’en avez pas, remplacer par du beurre)

2 grosses gousses d’ail

Du poivre

Du gingembre (un bout de gingembre épluché ou une cuillère à café rase)

Du sel

1 cuillère à soupe de moutarde

Du thym (facultatif)

 

Pour la sauce

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une autre huile)

4 oignons

2 gousses d’ail

Poivre

1 bouillon cube maggi

1 cuillère à soupe de moutarde et une de vinaigre

 

Pour les frites

500g de pommes de terre

Du sel

1L d’huile pour la cuisson

 

Pour la mayonnaise

De la mayonnaise

1 cuillère à soupe de maïs doux et une de petits pois fins

1 gousse d’ail

Du poivre en poudre

 

Les crudités

1 carotte

½ concombre

1 tomate fraîche

1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune

Quelques olives vertes

 

Pour la finition du dressage final (eh oui ! on sera classe aujourd’hui !)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Du thym (facultatif)

Une branche de persil

 

La préparation

Préparation de la mayonnaise

Mélanger la mayonnaise avec l’ail écrasé, une petite pincée de poivre, une cuillère à soupe de maïs doux et une de petits pois. Réserver.

Les crudités

Râper la carotte et l’égoutter.

Couper le concombre en fines rondelles.

Couper délicatement la tomate en rondelles.

Enlever la « tête » des poivrons. Couper en bracelets de faible épaisseur. Réserver le fond pour y mettre de la mayonnaise éventuellement.

 

Préparation des côtelettes

Mettre les côtelettes dans un grand bol.

Mixer 3 gousses d’ail avec un peu de poivre et du gingembre.

Rajouter cette mixture sur les côtelettes. Rajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Parsemer d’un peu de thym. Rajouter du sel et bien répartir tous les ingrédients sur les côtelettes.

À ce stade vous pouvez laisser reposer 1h ou 2 (facultatif surtout si vous n’avez pas le temps).

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est bien chaud, répartir les côtelettes sur le grill et cuire 15 min environ. Vous pouvez aussi faire la cuisson à l’aide d’un fourneau ou d’un barbecue.

Quand les côtelettes sont colorées sur une face, retourner et poursuivre la cuisson (10 min environ).

 

Préparation de la sauce

Pendant que les côtelettes cuisent, préparer la sauce.

Pour cela mettre à chauffer l’huile. Ajouter les oignons finement découpés. Laisser colorer à feu moyen pendant 10 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite 1 verre d’eau. Mélanger.

Mixer 2 gousses d’ail avec du poivre et un bouillon cube maggi. Ajouter à la sauce.

Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et une de vinaigre.

Mélanger et laisser cuire jusqu’à avoir une sauce très épaisse.

 

Préparation des frites

Faire chauffer l’huile dans une casserole (une friteuse…).

Éplucher les pommes de terre et mettre dans un grand bol d’eau salée. Ajouter les pommes de terre coupées en bâtonnets d’à peu près même calibre.

Quand l’huile est chaude, ajouter les pommes de terre égouttées.

Quand elles sont cuites, déposer sur du papier absorbant.

 

Le dressage

Si vous servez sur de petites assiettes, déposer quelques côtelettes, ajouter autour les crudités et un peu de sauce. Vous pouvez mettre les frites sur une assiette séparée.

Si vous servez sur le même plat, comme on fait souvent en Afrique, mettre toutes les côtelettes au centre, mettre les crudités (concombre, tomate, carotte râpée, poivrons) tout autour en alternant les ingrédients et les couleurs. Ajouter de la sauce ci et là. Rajouter aussi quelques olives ainsi que les frites.

Pour terminer, rajouter un mince filet d’huile d’olive et déposer quelques feuilles de persil.

 

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