Foie de bœuf et sauce aux oignons et à la moutarde

 

Difficulté : facile

Coût : pas cher

Durée : 35 min

 

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 tranches de foie de bœuf (veau ou d’agneau, 300g environ) ; 2 oignons ; 700g de pommes de terre ; 1 bouillon cube ; Sel ; Poivre ; Piment ; Moutarde ; 2 gousses d’ail ; Vinaigre ; 4 cuillères à soupe d’huile.

 

Préparation :

Mettre de l’eau dans une casserole. Rajouter les pommes de terre et laisser cuire 25 min environ.

Pour vérifier que les pommes de terre sont cuites, utiliser un couteau. Si le couteau s’enfonce facilement, c’est cuit. Sinon, continuer la cuisson encore quelques minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer le foie de boeuf à la sauce à la moutarde en procédant comme suit :

Bien laver le foie de boeuf jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sang à la surface. Déposer sur du papier absorbant.

 

Mettre le foie de boeuf dans une assiette. Ajouter 1 gousse d’ail émincée, la moitié du bouillon cube, une pincée de poivre et de piment, ainsi qu’une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre. Bien mélanger à la main pour faire pénétrer les épices.

À ce stade vous pouvez couvrir et laisser mariner pendant 30 min à 1h, le foie n’en sera que meilleur.

Déposer le foie de boeuf mariné dans une poêle. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau (10 min environ). Retourner de temps en temps et appuyer avec une fourchette comme pour l’aplatir afin que l’intérieur soit cuit.

Retirer les morceaux de foie, laver la poêle et rajouter 2 cuillères à soupe d’huile.

Faire colorer le foie de boeuf 5 min environ en les retournant de temps en temps.

Retirer le foie de boeuf.

 

Laver à nouveau la poêle. Ajouter les oignons hachés et la deuxième gousse d’ail émincée. Ajouter les deux cuillères à soupe d’huile restantes, une cuillère à café de moutarde, le demi bouillon cube, du poivre. Mélanger et laisser dorer 5 min environ en remuant de temps en temps.

Ajouter ½ verre d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre. Mélanger et laisser réduire à feu moyen 5 min environ.

 La sauce est prête.

 

Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter et rajouter de l’eau tiède. Laisser refroidir 5 min dans l’eau tiède. Égoutter. Puis les peler. Découper chaque pomme de terre en 3 ou 4 morceaux.

 

Service :

Mettre les pommes de terre dans une assiette. Recouvrir de sauce. Déguster avec le foie.

Bon appétit !