Paëlla

Recette de la paëlla

 Je Vous propose ici la recette originale de la paella espagnole. 

Durée : 1h15

Difficulté : moyen

Coût : cher

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 pilons de poulet ; 300g de crevettes roses ; 400g de moules ; 150 g d’encornets ; 1 gros oignon ; 0.4g de safran ; sel, poivre, piment ; 2 bouillons cube ; ½ poivron (rouge de préférence) ; 100g de petits pois en conserve (donc cuits) ; 1 tomate fraiche ; 400g de riz ; ½ citron ; 5cl d’huile ; 3 gousses d’ail.

 

Préparation :

Nettoyage des moules :

Jeter les moules ouvertes. Laver les autres en grattant bien la coquille afin d’enlever tout ce qui n’en fait pas partie (le sable, les coquillages). Pour cela, vous pouvez éventuellement utiliser la pointe d’un couteau. Avec les doigts, tirer sur les byssus (aussi appelés barbe, ce sont les petits filaments qui débordent des moules) pour les enlever. Laver à l’eau claire. Mettre dans un bol. Ajouter de l’eau froide et laisser reposer afin que le sable sorte des moules.

 

Préparation de la paëlla :

Faire chauffer l’huile.

Saler les pilons de poulet et les faire bien dorer. Retirer et réserver.

 

Ajouter les encornets et laisser dorer 2 min. Retirer et réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés. Laisser dorer 3 min.

 

Ajouter le riz. Faire revenir pendant 5 min afin qu’il blondisse.

 

Ajouter 1 L d’eau.

Plonger la tomate dans de l’eau chaude pendant 30 secondes. Peler et couper en petits morceaux. Ajouter à la préparation. Ajouter le poivron coupé en petits morceaux.

 

Ajouter le safran, les bouillons cube, une pincée de sel, de piment et de poivre. Mélanger. Ajouter le poulet et les encornets. Laisser cuire 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps afin que ça ne colle pas.

Pendant ce temps. Bouillir de l’eau et cuire les moules pendant 2 min environ (le temps qu’elles s’ouvrent). Rincer et réserver.

Au bout des 20 min de cuisson, ajouter les moules.

Décortiquer les crevettes. Rajouter à la préparation.

Ajouter les petits pois et le jus du demi-citron. Mélanger.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin (sel, poivre piment).

Laisser cuire la paëlla 15 min à feu moyen.

 

Mot du chef :

La paëlla est un plat d’origine espagnole mais connue dans le monde entier. Elle se prépare avec un mélange de poulet et de fruits de mer (moule, encornets, crevettes, langoustines, etc.). La recette originale comporte aussi du chorizo.

Le plat est plus précisément originaire de la ville de Valence, dans l’est de l’Espagne. Le mot paëlla signifiant « poêle » en catalan, l’ustensile qui sert habituellement à faire ce plat.

Cette recette a été revisitée par les sénégalais avec la paella version sénégalaise, cliquez ici pour la découvrir.