Recette de l’Osso Bucco

Durée: 1h30

Coût: moyen

Difficulté: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1Kg de jarret de veau; 5 cl d’huile; 3 oignons; 100g de tomate concentrée; 2 tomates fraîches; sel; poivre; 2 carottes; 2  petites branches de thym; 2 gousses d’ail; 2 feuilles de laurier; 1 bouillon cube; 1/2 bouquet de persil; 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Accompagnement: du riz, du risotto ou des pâtes.

Préparation:

Laver la viande et couper en très gros morceaux. Mettre dans une marmite. Cuire 10 min environ afin que l’eau s’évapore complètement. Ajouter l’huile. Laisser dorer les morceaux de viande 2 min sur chaque face. Ajouter les oigons finement hachés et l’ail écrasé. Mélanger et laisser dorer 2 min.  

Ajouter la tomate concentrée délayée avec 1/3 de verre d’eau. Mélanger. Laisser dessécher 5 min à feu doux en remuant de temps en temps afin que ça ne colle pas.

Ajouter 4 verres d’eau, le bouillon cube écrasé, du sel, du poivre, le persil haché, les feuilles de laurier et de thym. Ajouter les carottes coupées en rondelles. 

Plonger les tomates 30secondes dans de l’eau chaude puis les peler. Couper en morceaux, ajouter à la sauce. 

Ajouter le vinaigre.

Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 1h afin que la sauce mijote et réduise. 

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin.

Mot du chef:

L’Osso Bucco est un plat d’origine italienne. Dans la recette originale on met du vin blanc. 

On déguste normalement l’Osso Bucco avec du risotto, mais il est très bon avec des spaghettis.

Bon appétit!