3 kg de viande de mouton (de tabaski ou aïd)
300 g de graisse de mouton
2 cuillères à café de sel
Ingrédients optionnels : 1 cuillère à café de poivre en poudre, 5 gousses d’ail et 1 piment vert

Préparation :

Au préalable : faire fondre la graisse de mouton dans une casserole pendant plusieurs minutes. Mettre dans des pots de conservation en verre pour faciliter par la suite son utilisation.

Laver la viande avec de l’eau en rinçant délicatement avec les mains. Découper la viande en petits morceaux. Ajouter du sel. Mélanger.

Si vous voulez apporter plus de goût à votre kheulwa, mixer l’ail, le piment vert et une cuillère à café de poivre en poudre. Ajouter la mixture sur la viande. Mélanger.

Faire chauffer la graisse dans une casserole à feu moyen. Laisser fondre la graisse.

Ajouter les morceaux de viande. Laisser cuire environ 30 min. Laisser la viande colorer.

Si la viande est bien dorée retirer à l’aide d’une écumoire et verser dans un bol ou bocal en verre. Sinon n’hésiter pas à prolonger la cuisson pour que la viande soit bien dorée. Verser la graisse fondue sur les morceaux de viande.

A RETENIR :

• La graisse fondue permet de mieux conserver le plus longtemps possible la viande.
  Laisser reposer environ 1h avant de mettre le couvercle pour la conservation. Vous pouvez conserver environ 10 à 15 jours.
• Pour l’utiliser éviter de mettre les mains directement dans la viande. Vous risquez de gâter la conservation.

Voici aussi la recette en vidéo, cette fois-ci sans l’ail et le piment, juste avec la viande de tabaski et la graisse.