Accras de crevettes

Les accras sont de petits beignets frits, aux herbes et aux épices, plus ou moins relevés au piment. Amuse-bouche traditionnel de la cuisine antillaise, servis en apéritif, ou en entrée. On peut préparer plusieurs types d’accras, soit avec des poissons, des crustacés, ou des légumes.
Mais d’habitude au Sénégal quand on parle d’accras, on fait allusion à ces fameux beignets croquants qui sont faits à base de poudre de niébé (poudre de haricot). Mais aujourd’hui je vous propose la recette des accras de crevettes épicés. A base de farine de blé et de crevettes, cette recette est rapide, simple, croustillante et délicieuse à déguster après les avoir trempés dans la sauce piment ou de la sauce tomate. Je vous vois saliver déjà 🙂

La recette :

Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 20 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour les accras :
Pour 25 accras : 
250 g de crevettes
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre en poudre
1 œuf
½ cuillère de gingembre en poudre
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 piment frais (piment vert)
1 branche d’oignon vert
½ poivron vert
2 feuilles de persil
0.5 L d’huile pour la friture

Pour la sauce tomate :
1 grosse tomate
½ oignon
2 branches de persil
1 pincée de sel

Pour la sauce piment (optionnelle)
1 cuillère à soupe d’huile
2 piments frais
25 g de piment en poudre
1 pincée de sel, de poivre et d’ail en poudre

Accompagnement
100 g de tomate cerise
Salade

La préparation :

Cuisson des crevettes :
Commencer par décortiquer les crevettes si vous les avez achetées avec leur carapace. Retirer délicatement la veine noire après avoir incisé délicatement le dos au moyen de la pointe d’un couteau.
Si les crevettes ne sont pas cuites, alors les mettre dans une casserole d’eau (0.5L), ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Compter 3 minutes de cuisson dés démarrage de l’ébullition. Arrêter le feu, égoutter et réserver.

Préparation de la pâte à accras :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sel, le gingembre et le poivre en poudre.

Ajouter l’oeuf battu et 20 cl d’eau. Bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Hacher finement les condiments : ail, feuilles de persil, poivron vert, oignon, piment vert et oignon vert. Hacher également finement les crevettes déjà cuits. Ajouter le tout à la pâte.

Bien mélanger pour obtenir une pâte parfaitement lisse.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Laisser reposer idéalement pendant 1 h.

Préparation de la sauce piment :
Pendant que la pâte repose, préparer la sauce piment comme suit.
Commencer par mixer les piments frais pour en faire une purée.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile, ajouter la mixture de piment (qui n’est pas forcément lisse je vous l’accorde…). Ajouter une pincée de sel ainsi que les épices : poivre et ail. Mélanger. Laisser cuire 2 min.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et laisser cuire pendant 2 min à feu doux.
Retirer du feu.
Attention … ça pique. Et l’odeur est forte.

Préparation de la sauce tomate :
Laver et couper la tomate et l’oignon en petits morceaux. Hacher le persil. Mixer les pour avoir un liquide. Verser le mélange dans une casserole. Laisser mijoter 5 min à feu moyen en mélangeant. Ajouter une pincée de sel et du poivre en poudre. Laisser mijoter environ 2 min et retirer du feu.

Cuisson des accras :

Au bout d’une heure de repos la pâte a pris un peu de volume. Vous pouvez donc passer à la cuisson des accras.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Prendre de petites quantités de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire frire dans l’huile chaude. Laisser cuire quelques secondes. Retourner pour laisser colorer l’autre face. Quand les accras sont cuits et bien dorés, retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Les accras sont prêts.

Dressage :

Prendre une jolie assiette, disposer les feuilles de salade. Ajouter les accras les uns après les autres. Ajouter les tomates cerises. Pour finir prendre deux coupelles en verre, utiliser l’une pour la sauce tomate et l’autre la sauce piment. Pour le dressage laisser libre cours à votre imagination.
Vous ne pouvez je pense pas vous douter à quel point cette recette est délicieuse, épicée, top 🙂 🙂

Allez, je vous laisse, bon appétit et à bientôt pour une autre recette.

Vous pouvez aussi découvrir ma recette d’accras de niébé disponible ici. Ainsi que mes recettes de fatayas et de pains chinois disponibles ici et là.