Couscous au lait caillé accompagné de raisins secs et noix de coco râpée
Je vous propose aujourd’hui, la recette du couscous au fromage blanc ou lait caillé. C’est une recette avec 3 ingrédients de base : le couscous, le sucre et le fromage blanc. Tous les autres ingrédients sont optionnels. J’utilise du couscous à base de blé (le couscous “jaune”) pour changer du traditionnel couscous sénégalais à base de mil. Et pour tous ceux qui ne peuvent pas se procurer facilement du couscous de mil, cette recette est plutôt un excellent compromis.
C’est une recette délicieuse, rapide et très facile à faire. Cela fait partie de la catégorie des recettes inratables 🙂 Sauf si…. vous faites le lait caillé vous-même. Dans ce cas c’est plus long et plus technique bien évidemment.
Le lait caillé…
Dans cette recette je vous montre comment faire vous-même le lait caillé. Mais vous pouvez bien évidemment l’acheter dans le commerce, ce que je fais assez souvent quand je suis pressée. Quand j’étais petite, je partais souvent l’acheter dans les boutiques des « samba soow ». Les Samba soow (de Samba, prénom d’origine Peulh, et de soow qui signifie lait caillé en wolof) sont comme leur nom l’indique des vendeurs de lait caillé au détail qui s’implantaient dans tous les coins de rue. Au fur et à mesure, ils ont commencés à vendre du « thiéré ak soow » qui signifie couscous de mil et lait caillé et le « couscous ak soow» qui est du couscous à base de blé dur au lait caillé. Il fallait donner 100 F CFA contre un sachet de couscous au fromage blanc bien sucré. Avec un peu de chance, ils peuvent vous offrir un peu de lait caillé sur la main (truc de ouf car ils sont plutôt radins :)). On ne se souciait même pas de vérifier si nos mains étaient propres.
Le couscous…
Quand vous achetez du couscous dans le commerce, il est très sec. Alors vous avez deux façons de le préparer :
- Une cuisson vapeur au couscoussier, que je détaille dans cette recette. Qui est intéressante quand vous faites une grande quantité. Mais elle est plus longue. Compter 30 min environ;
- Une cuisson à l’eau bouillante : il suffit de verser de l’eau bouillante dans le couscous, de laisser reposer 5 min, d’égrainer et puis c’est prêt. Bien évidemment si vous êtes pressé et que vous cherchez un plat coupe faim assez rapide à faire, c’est cette méthode que je vous recommande.
Sans plus tarder passons à la réalisation de cette recette.
La recette :
Durée : Entre 10 et 30 minutes (hors préparation du lait caillé)
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Préparation du lait caillé : 20 minutes
Repos : 8 à 12 heures
Il faut donc s’y prendre 8 à 12h avant.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Pour le lait caillé fait maison :
¼ kg de lait en poudre
1 litre d’eau chaude
2 cuillère à soupe de yaourt
Pour du lait caillé acheté dans le commerce :
1 kg de lait caillé ou de fromage blanc
Pour le couscous :
250 g de couscous
1 filet d’huile (une cuillère à soupe maximum)
25 g de beurre
50 g de raisins secs
30 g de noix de coco râpé
1 noix de muscade
Pour le mélange de couscous au lait caillé :
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préparation du lait caillé :
Si vous avez acheter du lait caillé ou du fromage blanc dans le commerce, alors passez directement au paragraphe suivant 🙂 Sinon :
Commencer par faire le lait caillé 8 heures à 12 heures avant de réaliser la recette.
Pour cela utiliser un grand récipient en plastique qui va bien retenir la chaleur. Ne pas utiliser de récipient en aluminium.
Verser le lait en poudre dans le récipient. Ajouter un verre d’eau. Bien remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter ensuite 1 litre d’eau chaude et remuer délicatement. Pour finir, ajouter les 2 cuillères à soupe de yaourt nature et ne surtout pas remuer. Fermer le récipient et ne surtout pas le déplacer le récipient car le lait caillé risque de ne pas prendre. Laisser reposer environ 8 h minimum.
Si au bout de 8h le lait a épaissi, alors c’est bon, sinon laisser encore 4 heures.
J’ai l’habitude de faire cette préparation la veille au soir et le lendemain matin le lait caillé aura bien pris.
Une fois que le lait caillé a bien pris, remuer à l’aide d’un fouet pour avoir un mélange onctueux.
Préparation du couscous :
Mode de préparation à l’eau bouillante
Mettre le couscous dans un bol qui supporte la chaleur. Ajouter un filet d’huile et mélanger.
Faire bouillir 30 cl d’eau. Ajouter le liquide bouillant dans le couscous. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Mélanger et laisser reposer 5 min.
Ensuite égrener. Ajouter quelques raisins secs (garder une partie pour le dressage). Mélanger. Le couscous est prêt.
Mode de préparation à la vapeur
Portez en ébullition 1 L d’eau dans la cocotte d’un couscoussier.
Mettre le couscous dans un récipient. Pour empêcher la formation de grumeaux, ajouter un filet d’huile et mélanger.
Ajouter un verre d’eau et une pincée de sel. Mélanger à nouveau.
Ajouter le couscous dans le couscoussier. Laisser cuire pendant 20 minutes environ en vérifiant si c’est cuit (grains mous), sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Ajouter quelques raisins secs (garder une partie pour le dressage).
Retirer du feu et verser le couscous dans un récipient. Ajouter le beurre et remuer délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
Le mélange de couscous au lait caillé….
Dans un récipient, verser le lait caillé. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter tout ou une partie du couscous. Mélanger. Rajouter du couscous si besoin pour avoir la consistance que vous voulez.
Dressage :
Pour le service, utiliser de petits bols ou des saladiers transparents. Verser le mélange de couscous au lait caillé dans chacun d’eux. Ajouter quelques raisins secs au-dessus. Râper la noix de muscade dessus à l’aide d’un grattoir et pour finir parsemer de noix de coco râpée.
Le couscous au lait caillé est prêt.
Yummy ….so so gooood !
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A bientôt pour une nouvelle recette.